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Valorizzazione di formaggi tradizionali della Regione Marche 1-gen-2010 Santarelli, Sara; Babini, Valentina; Aquilanti, Lucia; Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Clementi, Francesca
Relationships between cheesemaking technique and the chemical and microbiological traits of some traditional Italian cheeses. 1-gen-2010 Babini, V.; Santarelli, S.; Aquilanti, Lucia; Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Clementi, Francesca
Characterization of Lactobacillus helveticus strains producing antihypertensive peptides by RAPD and inverse-PCR of IS elements 1-gen-2010 Aquilanti, Lucia; Carbini, A; Strappati, R; Santarelli, S; Silvestri, G; Garofalo, Cristiana; Clementi, Francesca
Zinc-fortified milk for functional dairy products: the response of lactic acid bacteria. 1-gen-2010 Aquilanti, Lucia; E., Zannini; Garofalo, Cristiana; Ozge, Kahraman; Ebru, Tekin; G., Silvestri; A., Leoni; C., Chiavari; L., Grazia; Clementi, Francesca
Biodiversity of the sourdough lactic acid bacteria from bakery products manufactured in the Marche region (Central Italy) 1-gen-2011 Garofalo, Cristiana; Zannini, E.; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia; Clementi, Francesca
The biodiversity of the microbiota of traditional Italian sourdoughs 1-gen-2011 Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Clementi, Francesca
Italian salami: survey of traditional Italian salami, their manufacturing techniques, and main chemical and microbiological traits 1-gen-2012 Aquilanti, Lucia; Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Clementi, Francesca
Response of lactic acid bacteria to milk fortification with dietary zinc salts 1-gen-2012 Aquilanti, Lucia; Kahraman, O.; Zannini, E.; Osimani, Andrea; Silvestri, G.; Ciarrocchi, F.; Garofalo, Cristiana; E., Tekin; Clementi, Francesca
Sourdoughs for bread-making with barley flour: sensory and technological evaluation of barley breads. 1-gen-2012 Garofalo, Cristiana; Mariotti, M.; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea; Fongaro, L.; Hager, A. S.; Zannini, E.; Arendt, E. K.; Clementi, Francesca
Selection of sourdough lactobacilli with antifungal activity for use as biopreservatives in bakery products 1-gen-2012 Garofalo, Cristiana; E., Zannini; Aquilanti, Lucia; G., Silvestri; O., Fierro; G., Picariello; Clementi, Francesca
Characterization and exploitation of sourdough lactic acid bacteria from bakery products manufacturing in the Marche region (Central Italy). 1-gen-2012 Garofalo, Cristiana; Zannini, E.; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia; Clementi, Francesca
Industrial reproduction and preservation of kefir grains. 1-gen-2013 Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia; Clementi, Francesca
Studio preliminare della biodiversità microbica di grani di kefir. 1-gen-2013 C., Scibè; Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia; Milanović, V.; P., Buzzini; B., Turchetti; S., Di Mauro; Clementi, Francesca
Studio dell'ecologia microbica di boza Bulgara mediante tecniche coltura-dipendenti e PCR-DGGE. 1-gen-2013 Milanović, V.; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; C., Scibè; Clementi, Francesca
Bioluminescence ATP monitoring for the routine assessment of food contact surface cleanliness in a University canteen 1-gen-2014 Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Clementi, Francesca; Tavoletti, Stefano; Aquilanti, Lucia
Barley flour exploitation in sourdough bread-making: a technological, nutritional and sensory evaluation. 1-gen-2014 Mariotti, M.; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea; Fongaro, L.; Tavoletti, Stefano; Hager, A. S.; Clementi, Francesca
Anti-staling agents for baking industry [Coadiuvanti tecnologici anti-raffermAmento per l’industria dei lievitati da forno] 1-gen-2014 Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Rizzotti, C.; Aquilanti, Lucia; Clementi, Francesca
Anti-staling agents for bakery industry [Coadiuvanti tecnologici anti-raffermamento per l'industria dei lievitati da forno]. 1-gen-2014 Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; C., Rizzotti; Aquilanti, Lucia; Clementi, Francesca
The biological potential of kefir: preliminary studies of the microbiota of italian kefir grains [Il potenziale biologico del kefir: studi preliminari del microbiota di grani di kefir italiani] 1-gen-2014 Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Milanović, V.; Scibè, C.; Sarra, S.; Turchetti, B.; Clementi, Francesca
Unpasteurised commercial boza as a source of microbial diversity 1-gen-2015 Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Milanovic, Vesna; Clementi, Francesca
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