Italian salami: survey of traditional Italian salami, their manufacturing techniques, and main chemical and microbiological traits / Aquilanti, Lucia; Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Clementi, Francesca. - Chapter 33:(2012), pp. 565-592.

Italian salami: survey of traditional Italian salami, their manufacturing techniques, and main chemical and microbiological traits

AQUILANTI, Lucia;GAROFALO, CRISTIANA;OSIMANI, ANDREA;CLEMENTI, Francesca
2012-01-01

2012
Handbook of animal-based fermented foods and beverages
9781439850220
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