Barley flour exploitation in sourdough bread-making: a technological, nutritional and sensory evaluation / Mariotti, M., Garofalo, C., Aquilanti, L., Osimani, A., Fongaro, L., Tavoletti, S., Hager, A.S., Clementi, F.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - STAMPA. - 59:(2014), pp. 973-980. [10.1016/j.lwt.2014.06.052]
Barley flour exploitation in sourdough bread-making: a technological, nutritional and sensory evaluation.
GAROFALO, CRISTIANA;AQUILANTI, Lucia;OSIMANI, ANDREA;TAVOLETTI, Stefano;CLEMENTI, Francesca
2014-01-01
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