Barley flour exploitation in sourdough bread-making: a technological, nutritional and sensory evaluation / Mariotti, M.; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea; Fongaro, L.; Tavoletti, Stefano; Hager, A. S.; Clementi, Francesca. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - STAMPA. - 59:(2014), pp. 973-980. [10.1016/j.lwt.2014.06.052]

Barley flour exploitation in sourdough bread-making: a technological, nutritional and sensory evaluation.

GAROFALO, CRISTIANA;AQUILANTI, Lucia;OSIMANI, ANDREA;TAVOLETTI, Stefano;CLEMENTI, Francesca
2014-01-01

2014
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11566/175705
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