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Profiling of autochthonous microbiota and characterization of the dominant lactic acid bacteria occurring in fermented fish sausages 1-gen-2022 Belleggia, Luca; Ferrocino, Ilario; Rita Corvaglia, Maria; Cesaro, Cristiana; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Cocolin, Luca; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Fate of Escherichia coli artificially inoculated in Tenebrio molitor L. larvae rearing chain for human consumption 1-gen-2022 Cesaro, Cristiana; Mannozzi, Cinzia; Lepre, Adolfo; Ferrocino, Ilario; Corsi, Lorenzo; Franciosa, Irene; Belleggia, Luca; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Cocolin, Luca; Aquilanti, Lucia; Ruschioni, Sara; Isidoro, Nunzio; Riolo, Paola; Osimani, Andrea
Microbial dynamics and key sensory traits of laboratory-scale co-fermented green olives (Olea europaea L. cv. Ascolana tenera) and sea fennel (Crithmum maritimum L.) 1-gen-2022 Maoloni, Antonietta; Cardinali, Federica; Milanovic, Vesna; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Ferrocino, Ilario; Rita Corvaglia, Maria; Cocolin, Luca; Aquilanti, Lucia
Cheeses curdled with vegetable rennet: high quality dairy productions from Italy and beyond [Formaggi a caglio vegetale: produzioni lattiero-casearie di pregio italiane e non solo] 1-gen-2023 Cesaro, Cristiana; Rampanti, Giorgia; Cardinali, Federica; Milanovic, Vesna; Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia
Il formaggio Caciofiore prodotto nelle Marche: influenza del caglio da cardo sulle dinamiche microbiche 1-gen-2023 Rampanti, Giorgia; Belleggia, Luca; Ferrocino, Ilario; Cardinali, Federica; Milanović, Vesna; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia
Chemical, microbiological, textural, and sensory characteristics of pilot-scale Caciofiore cheese curdled with commercial Cynara cardunculus rennet and crude extracts from spontaneous and cultivated 1-gen-2023 Rampanti, Giorgia; Raffo, Antonio; Melini, Valentina; Moneta, Elisabetta; Nardo, Nicoletta; Saggia Civitelli, Eleonora; Bande-De Leon, Cindy; Tejada Portero, Luis; Ferrocino, Ilario; Franciosa, Irene; Cardinali, Federica; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia
Queijo Serra da Estrela PDO cheese: investigation into its morpho-textural traits, microbiota, and volatilome 1-gen-2023 Rampanti, Giorgia; Ferrocino, Ilario; Harasym, Joanna; Foligni, Roberta; Cardinali, Federica; Orkusz, Agnieszka; Milanovic, Vesna; Franciosa, Irene; Garofalo, Cristiana; Mannozzi, Cinzia; Mozzon, Massimo; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia
Tetracycline resistance genes in the traditional Swedish sour herring surströmming as revealed by qPCR 1-gen-2023 Milanovic, Vesna; Maoloni, Antonietta; Belleggia, Luca; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Cesaro, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Microbial Dynamics of a Specialty Italian Raw Ewe’s Milk Cheese Curdled with Extracts from Spontaneous and Cultivated Onopordum tauricumWilld 1-gen-2023 Rampanti, Giorgia; Belleggia, Luca; Cardinali, Federica; Milanovic, Vesna; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Ferrocino, Ilario; Aquilanti, Lucia
Journey to the morpho-textural traits, microbiota, and volatilome of Ciauscolo PGI salami 1-gen-2023 Osimani, Andrea; Belleggia, Luca; Botta, Cristian; Ferrocino, Ilario; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Naceur Haouet, M.; Garofalo, Cristiana; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Aquilanti, Lucia
Impact of Different Drying Methods on the Microbiota, Volatilome, Color, and Sensory Traits of Sea Fennel (Crithmum maritimum L.) Leaves 1-gen-2023 Maoloni, Antonietta; Cardinali, Federica; Milanovic, Vesna; Reale, Anna; Boscaino, Floriana; Di Renzo, Tiziana; Ferrocino, Ilario; Rampanti, Giorgia; Garofalo, Cristiana; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia
White grape variety Maraština as a promising source of non-Saccharomyces yeasts intended as starter cultures 1-gen-2023 Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Boban, Ana; Gajdoš Kljusurić, Jasenka; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia; Garofalo, Cristiana; Budić-Leto, Irena
Insight into the role of lactic acid bacteria in the development of a novel fermented pistachio (Pistacia vera L.) beverage 1-gen-2023 Di Renzo, Tiziana; Osimani, Andrea; Marulo, Serena; Cardinali, Federica; Mamone, Gianfranco; Puppo, Cecilia; Garzòn, Antonela G.; Drago, Silvina R.; Laurino, Carmine; Reale, Anna
Evaluation of natural compounds against Listeria innocua: Translating in vitro success to processed meat models 1-gen-2024 Milanovic, V.; Mariz, M.; Cardinali, F.; Garofalo, C.; Radan, M.; Bilusic, T.; Aquilanti, L.; Cunha, L. M.; Osimani, A.
Development of sourdough bread from roll‑milled and stone‑ground soft (Triticum aestivum) wheat flours milled to different extraction rates 1-gen-2024 Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Taccari, Manuela; Osimani, Andrea; Polverigiani, Serena; Milanovic, Vesna; Rampanti, Giorgia; Aquilanti, Lucia
Technological and Enzymatic Characterization of Autochthonous Lactic Acid Bacteria Isolated from Viili Natural Starters 1-gen-2024 Rampanti, G.; Cantarini, A.; Cardinali, F.; Milanovic, V.; Garofalo, C.; Aquilanti, L.; Osimani, A.
Tasting of traditional Polish fermented cucumbers: microbiology, morpho-textural features, and volatilome 1-gen-2024 Cardinali, Federica; Botta, Cristian; Harasym, Joanna; Reale, Anna; Ferrocino, Ilario; Boscaino, Floriana; Orkusz, Agnieszka; Milanovic, Vesna; Garofalo, Cristiana; Rampanti, Giorgia; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Spotlight on autochthonous microbiota, morpho-textural characteristics, and volatilome of a traditional Polish cold-smoked raw sausage 1-gen-2024 Belleggia, Luca; Ferrocino, Ilario; Reale, Anna; Franciosa, Irene; Milanovic, Vesna; Garofalo, Cristiana; Cardinali, Federica; Boscaino, Floriana; Cesaro, Cristiana; Rampanti, Giorgia; Cocolin, Luca; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Exploitation of black olive (Olea europaea L. cv. Piantone di Mogliano) pomace for the production of high-value bread 1-gen-2024 Cardinali, Federica; Belleggia, Luca; Reale, Anna; Cirlini, Martina; Boscaino, Floriana; Di Renzo, Tiziana; Del Vecchio, Lorenzo; Cavalca, Natascia; Milanovic, Vesna; Garofalo, Cristiana; Cesaro, Cristiana; Rampanti, Giorgia; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia
Lacto-fermented garlic handcrafted in the Lower Silesia Region (Poland): Microbial diversity, morpho-textural traits, and volatile compounds 1-gen-2024 Cardinali, F.; Botta, C.; Harasym, J.; Ferrocino, I.; Reale, A.; Boscaino, F.; Di Renzo, T.; Milanovic, V.; Garofalo, C.; Rampanti, G.; Aquilanti, L.; Osimani, A.
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