Selection of sourdough lactic acid bacteria with antifungal activity as biopreservative agents in baked goods / E., Zannini; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; G., Silvestri; V., Ciavotta; V., Sparvoli; F., Lasca; Clementi, Francesca. - STAMPA. - (2009). (Intervento presentato al convegno Proceedings of “Cereals and Europe: 4th International Symposium on Sourdough” tenutosi a Freising (Germany) nel 14-17 Ottobre 2009).
Selection of sourdough lactic acid bacteria with antifungal activity as biopreservative agents in baked goods.
GAROFALO, CRISTIANA;AQUILANTI, Lucia;CLEMENTI, Francesca
2009-01-01
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