Differenze nel profilo acidico tra varietà di frumento antiche e moderne

Nella presente ricerca è stato effettuato un confronto tra il profilo acidico di tre varietà antiche di frumento duro (Senatore Cappelli, Saragolla e Taganrog) ed una varietà commerciale di grano turanico (Kamut®) con cinque varietà moderne (Achille, Athoris, San Carlo, Svevo e Tirex) di frumento duro. La frazione grassa è stata estratta dalla farina integrale mediante estrazione con etere di petrolio e il profilo acidico del grasso delle varietà di frumento è stato ottenuto mediante gas cromatografia. L'analisi discriminante ha identificato una chiara differenza nel profilo degli acidi grassi tra i due gruppi, dimostrando che il gruppo di varietà “antiche” analizzate potrebbe essere discriminato da quello delle varietà moderne in base al profilo degli acidi grassi.