The Cbs-Based W/O Emulsion for Development of Heat-Resistant Compound Chocolate: Study on Thermal, Rheological and Physical Properties / Haghighat Asiabar, Azar; Ghanbarzadeh, Babak; Roufegarinejad, Leila; Gharekhani, Mehdi; Falcone, Pasquale M.. - In: APPLIED FOOD RESEARCH. - ISSN 2772-5022. - ELETTRONICO. - (2025). [Epub ahead of print]

The Cbs-Based W/O Emulsion for Development of Heat-Resistant Compound Chocolate: Study on Thermal, Rheological and Physical Properties

Pasquale M. Falcone
Ultimo
Methodology
2025-01-01

2025
CBS-based emulsion, heat-resistant compound chocolate, rheology
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