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Survey on the willingness to consume insect-based foods [Indagine sulla propensione al consumo di alimenti a base di insetti edibili] 1-gen-2019 Belleggia, Luca; Milanovic, Vesna; Foligni, Roberta; Pacetti, Deborah; Pasquini, Marina; Mozzon, Massimo; Osimani, Andrea
Is there any still undisclosed biodiversity in Ciauscolo salami? A new glance into the microbiota of an artisan production as revealed by high-throughput sequencing 1-gen-2020 Belleggia, Luca; Milanović, Vesna; Ferrocino, Ilario; Cocolin, Luca; Naceur Haouet, M.; Scuota, Stefania; Maoloni, Antonietta; Garofalo, Cristiana; Cardinali, Federica; Aquilanti, Lucia; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Pasquini, Marina; Trombetta, Maria Federica; Clementi, Francesca; Osimani, Andrea
Discovering microbiota and volatile compounds of surströmming, the traditional Swedish sour herring 1-gen-2020 Belleggia, Luca; Aquilanti, Lucia; Ferrocino, Ilario; Milanović, Vesna; Garofalo, Cristiana; Clementi, Francesca; Cocolin, Luca; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Naceur Haouet, M.; Scuota, Stefania; Framboas, Marisa; Osimani, Andrea
Lesser mealworm (Alphitobius diaperinus) powder as a novel baking ingredient for manufacturing high-protein, mineral-dense snacks 1-gen-2020 Roncolini, Andrea; Milanović, Vesna; Aquilanti, Lucia; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Sabbatini, Riccardo; Clementi, Francesca; Belleggia, Luca; Pasquini, Marina; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Trombetta, Maria Federica; Naceur Haouet, M.; Serena Altissimi, M.; Di Bella, Sara; Piersanti, Arianna; Griffoni, Francesco; Reale, Anna; Niro, Serena; Osimani, Andrea
Microbial communities and volatile profile of Queijo de Azeitão PDO cheese, a traditional Mediterranean thistle-curdled cheese from Portugal 1-gen-2021 Cardinali, Federica; Ferrocino, Ilario; Milanović, Vesna; Belleggia, Luca; Rita Corvaglia, Maria; Garofalo, Cristiana; Foligni, Roberta; Mannozzi, Cinzia; Mozzon, Massimo; Cocolin, Luca; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia
Exploitation of Tenebrio molitor larvae as biological factories for human probiotics, an exploratory study 1-gen-2021 Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Belleggia, Luca; Garofalo, Cristiana; Pasquini, Marina; Tavoletti, Stefano; Riolo, Paola; Ruschioni, Sara; Isidoro, Nunzio; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia
Exploitation of sea fennel (Crithmum maritimum L.) for manufacturing of novel high-value fermented preserves 1-gen-2021 Maoloni, Antonietta; Milanovic, Vesna; Osimani, Andrea; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Belleggia, Luca; Foligni, Roberta; Mannozzi, Cinzia; Mozzon, Massimo; Cirlini, Martina; Spaggiari, Marco; Reale, Anna; Boscaino, Floriana; Di Renzo, Tiziana; Naceur Haouet, M.; Staccini, Benedetta; Di Bella, Sara; Aquilanti, Lucia
Exploratory Study on Histamine Content and Histidine Decarboxylase Genes of Gram-positive Bacteria in Hákarl 1-gen-2021 Belleggia, Luca; Milanovic, Vesna; Cesaro, Cristiana; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Prevalence of histidine decarboxylase genes of Gram-positive bacteria in surströmming as revealed by qPCR 1-gen-2021 Belleggia, Luca; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Clementi, Francesca; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Unfolding microbiota and volatile organic compounds of Portuguese Painho de Porco Preto fermented sausages 1-gen-2022 Belleggia, Luca; Ferrocino, Ilario; Reale, Anna; Rita Corvaglia, Maria; Milanovic, Vesna; Cesaro, Cristiana; Boscaino, Floriana; Di Renzo, Tiziana; Garofalo, Cristiana; Cardinali, Federica; Aquilanti, Lucia; Cocolin, Luca; Osimani, Andrea
Unravelling microbial populations and volatile organic compounds of artisan fermented liver sausages manufactured in Central Italy 1-gen-2022 Belleggia, Luca; Ferrocino, Ilario; Reale, Anna; Naceur Haouet, M.; Rita Corvaglia, Maria; Milanovic, Vesna; Boscaino, Floriana; Di Renzo, Tiziana; Di Bella, Sara; Borghi, Monica; Farneti, Silvana; Cesaro, Cristiana; Garofalo, Cristiana; Cardinali, Federica; Aquilanti, Lucia; Musari, Evan; Cocolin, Luca; Osimani, Andrea
Staphylococcus aureus artificially inoculated in mealworm larvae rearing chain for human consumption: Long-term investigation into survival and toxin production 1-gen-2022 Cesaro, Cristiana; Mannozzi, Cinzia; Lepre, Adolfo; Ferrocino, Ilario; Belleggia, Luca; Corsi, Lorenzo; Ruschioni, Sara; Isidoro, Nunzio; Riolo, Paola; Petruzzelli, Annalisa; Savelli, David; Milanović, Vesna; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Cocolin, Luca; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Profiling of autochthonous microbiota and characterization of the dominant lactic acid bacteria occurring in fermented fish sausages 1-gen-2022 Belleggia, Luca; Ferrocino, Ilario; Rita Corvaglia, Maria; Cesaro, Cristiana; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Cocolin, Luca; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Fate of Escherichia coli artificially inoculated in Tenebrio molitor L. larvae rearing chain for human consumption 1-gen-2022 Cesaro, Cristiana; Mannozzi, Cinzia; Lepre, Adolfo; Ferrocino, Ilario; Corsi, Lorenzo; Franciosa, Irene; Belleggia, Luca; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Cocolin, Luca; Aquilanti, Lucia; Ruschioni, Sara; Isidoro, Nunzio; Riolo, Paola; Osimani, Andrea
Tetracycline resistance genes in the traditional Swedish sour herring surströmming as revealed by qPCR 1-gen-2023 Milanovic, Vesna; Maoloni, Antonietta; Belleggia, Luca; Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Cesaro, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea
Morpho-textural, microbiological, and volatile characterization of flatbread containing cricket (Acheta domesticus) powder and buckwheat (Fagopyrum esculentum) flour 1-gen-2023 Belleggia, Luca; Foligni, Roberta; Ferrocino, Ilario; Biolcati, Federica; Mozzon, Massimo; Aquilanti, Lucia; Osimani, Andrea; Harasym, Joanna
Fermented fish and fermented fish-based products, an ever-growing source of microbial diversity: a literature review 1-gen-2023 Belleggia, Luca; Osimani, Andrea
Il formaggio Caciofiore prodotto nelle Marche: influenza del caglio da cardo sulle dinamiche microbiche 1-gen-2023 Rampanti, Giorgia; Belleggia, Luca; Ferrocino, Ilario; Cardinali, Federica; Milanović, Vesna; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia
Microbial Dynamics of a Specialty Italian Raw Ewe’s Milk Cheese Curdled with Extracts from Spontaneous and Cultivated Onopordum tauricumWilld 1-gen-2023 Rampanti, Giorgia; Belleggia, Luca; Cardinali, Federica; Milanovic, Vesna; Osimani, Andrea; Garofalo, Cristiana; Ferrocino, Ilario; Aquilanti, Lucia
Journey to the morpho-textural traits, microbiota, and volatilome of Ciauscolo PGI salami 1-gen-2023 Osimani, Andrea; Belleggia, Luca; Botta, Cristian; Ferrocino, Ilario; Milanovic, Vesna; Cardinali, Federica; Naceur Haouet, M.; Garofalo, Cristiana; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Aquilanti, Lucia
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