Cambios quimicos del Aceite de Oliva Virgen durante el proceso de fritura

El conocimiento preciso de cómo preparar un alimento frito de forma saludable podría tener implicaciones relevantes para la prevención de enfermedades metabólicas y cardiovasculares y por otro lado, evitar la ingesta de alimentos fritos con implicaciones para la salud. Además, si las frituras son consumidas muy ocasionalmente, disminuiría este riesgo. Diferentes estudios han demostrado que estar expuestos a alimentos fritos de forma diaria, ya sea en la realización o en el consumo de las mismas, conlleva a un alto riesgo a padecer ciertos tipos de cáncer. Por lo tanto, la formación de sustancias tóxicas en los alimentos caseros podría ser minimizada si los consumidores siguen reglas adecuadas en la preparación de alimentos. Sin embargo, se necesitan estudios adicionales en animales de experimentación y seres humanos para arrojar luz sobre este aspecto ya que todavía queda mucho para esclarecer y avanzar en el conocimiento de todos los aspectos que ocurren durante el proceso de fritura. Además, el uso correcto de un alimento frito preparado podría mostrar efectos beneficiosos sobre el metabolismo de lípidos y la glucosa en seres humanos, proporcionando un amplio campo de investigación en nutrición clínica.